bisso: SWN № 6[7] - Ассамбляж новостей (часть II)
Bisso (bisso) wrote,@ 2006-10-16 02:41:00
Current location:Moscow
Entry tags:swn, №7
SWN № 6[7] - Ассамбляж новостей (часть II)
пино-нуар + неббиоло (итало-французское благородство)Перемены на винном ОлимпеВ этом году первенство в августовской неразберихе (когда у нас обычно тонут подлодки, падают самолеты и курсы валют) взял американский винный Олимп и лично его величество Зевс Паркер. Где-то в середине месяца он вскользь упомянул, что расстался со своим сотрудником, отвечающим за Италию, Даниелем Томасесом, а в конце месяца о своем уходе из критики в винный бизнес объявил ближайший соратник Паркера, специалист по Бургундии и Эльзасу, Пьер-Антуан Ровани. И если уход Томасеса был предвидим (The Wine Advocate отставал на год с оценками итальянских вин от прочих винных справочников), то от «престолонаследника» Ровани такого никто не ожидал. Но нет худа без добра: 1-го сентября Роберт Паркер объявил состав обновленной команды «Винного Адвоката». В первую очередь всех италофилов порадовало помазание на «итальянское царство» автора «Пьемонтского репортажа», многообещающего молодого критика Антонио Галлони (эксклюзивное интервью с ним читайте в следующем номере SWN). Бургундию, Эльзас и пр. «непаркеризованную» (или неопаркераченную?) Францию отдали Дейвиду Шильдкнехту. Дейвид, раньше деливший себя между виноторговлей и Паркером (он обозревал Германию, Австрию, Центральную Европу и Восточные и Центральные штаты — эти регионы за ним же и остались), теперь полностью переходит в винную критику. Интересно, как отразится на WA давнишняя дружба Дейвида и Дженсис Робинсон, которая, мягко говоря, не дружит с Паркером? Третье назначение касается доктора Дж. Миллера, с которым Паркер дегустирует вина вот уже 25 лет в рамках винного клуба Les Oenarchs и считает его одним из лучших дегустаторов в мире. Миллер будет отвечать за северо-западные штаты, Испанию, Австралию и Южную Америку. Назначение также получил и «гроза винного блога» Паркера (модератор его, то бишь) Марк Сквайрс — он обозрит для нас сухие вина Португалии. Сам Боб напомнил, что он по-прежнему будет отслеживать вина долины Роны (и Прованса), Бордо и Калифорнии (именно в таком порядке заявил их Великий). Также Паркер намекнул, что скоро у него появится уважаемый «критик широкого профиля» по Франции. Все сходятся к тому, что это будет Мишель Беттан (к слову, отклонивший предложение заместить Ровани на бургундском поле). Ну что ж, пожелаем удачи новой команде WA! шардоне - пино нуар (Шампань)Гламур в пластмассе**(неопубликовано - не хватило места ;)Шампанский дом Dom Pérignon решил переплюнуть в гламуре всех своих конкурентов. Вслед за самой дорогой в истории кулинарной книги (€1000), выпущенной в начале этого года, Дом выпустил дизайнерское ведро для шампанского за те же деньги. Дизайнер Марк Ньюсон разработал ведро в форме самой бутылки, которое открывается по принципу матрешки (экий новатор!) Ведро высотою в 27 дюймов (под магнум) исполнено из пластмассы прогрессивного нео-зеленого цвета. Спросите, за что такие деньги? Ну как за что – за фирменную серебряную этикетку Дома! Гламур нынче, знаете ли, денег стоит. молекулярное виноделие (высший пилотаж)Забудьте о морщинах! Если наши читательницы надеются, что под этим заголовком будет статья о благотворном вилянии вина против морщин, то они могут вернуться к своим рукоделиям – не будет. Здесь мы о другом. Что происходит с кожей человека, когда он загорает на солнце? Она сушится и «морщинится». То же самое происходит и с кожицей виноградной ягоды, которую безжалостно обжигает солнце все лето. Что делает человек в таком случае? Мажется кремом от загара, который содержит алое вера. А что делает прогрессивный винодел Аарон Потт из Долины Напа? Обрызгивает свое каберне совиньон «чаем» с содержанием юкки и алое вера! «Ягоды каберне также подвергаются солнечной опасности, как и загорающие в бикини дивы на пляже», говорит Аарон, «и мы все в курсе защитного эффекта алое вера. Мы просто взяли очевидную практику и перенесли ее на виноградник.» Мистер Потт утверждает, что «чай» подействовал – на винограде нет никаких морщин! При этом концентрации этих защитных веществ настолько мала, что никакого следа в готовом вине не остается. Но если вы думаете, что Аарон производит какую-то дешевку, то вы ошибаетесь: его меритажное вино Quintessa, выдержанное во французских бочках в специально выкопанных пещерах в холмах Напы, продается в ресторанах Калифорнии по цене от 200 долларов. Мистер Потт, к тому же, биодинамист. Вот и думаешь теперь, каков будет следующий шаг в «молекулярном виноделии» (после дубового порошка и чая от загара) – то ли выпустят в продажу специальную тушь или румяна для гребней винограда (чтоб они краше смотрелись рядом с несморщенными ягодами), то ли начнут потчевать лозу гомеопатическими таблетками от насморка зимой.ботритис (благородная плесень) Чикаго тоже говорит «Нет!»Что из вина лучше всего подходит к утиной печени или т.н. фуа гра? «Белые сладкие вина из винограда, пораженного благородной плесенью (ботритисом), а именно сотерн», — поэтично ответят вам французы. «Не мучайте бедных уток!» — ответит вам городской совет Чикаго и … объявит город первой в мире территорией, свободной от фуа гра. Но город-герой Чикаго, стоявший издревле во главе движения гражданского неповиновения Америки (вспомним забастовки железнодорожников, мятеж работников скотобоен или протесты против рабства), голыми руками не возьмешь: в день объявления запрета все (!) шеф-повара города подписали соглашение об обязательном дополнении меню своих ресторанов блюдами с этим деликатесом, в том числе пиццы, хот-догов и даже мороженого. Даже такие заведения, как стейк-хаус Harry Caray’s, стали предлагать фуа гра. «Мы существуем уже 20 лет и никогда не использовали утиной печени в наших блюдах, — говорит шеф Грант Портер, — но этот запрет сделает нас национальным посмешищем!» Роберт Гэдсби, шеф ресторана «676», организовал «Незаконный ужин» из 6 блюд, среди которых были такие, как фуа гра, запеченная в тонко нарезанном хамоне и залитая горячим шоколадом (!). Это замечательное блюдо сопровождалось другими некогда запрещенными продуктами, от абсента до сыра из непастеризованного молока.А все началось со словесной перепалки двух знаменитых чикагских шефов — Чарли Троттера, отказавшегося от фуа гра, потому что «это жестоко убивать уток из-за печени», и Рика Трамонто, обвинившего коллегу в лицемерии. Пресса подхватила мотив и дело дошло до горсовета, который в итоге и ввел запрет. «Антипеченочный» закон не так строг: он предполагает штраф в $500 за продажу фуа гра. За продажу, так за продажу, махнули рукой шефы и подняли бокалы с сотерном: продавать нельзя, но можно потреблять! Так они стали предлагать печенку бесплатно с каждой порцией жареной картошки, стоимостью $16 (хороша картошечка!).Думаю, несильно удивлю вас, если скажу, что в США есть еще одно место, где фуа гра запрещена (правда, запрет войдет в силу только с 2012 года). Вы уже догадались, наверное: это, конечно же, Калифорния! Там уже давно не курят нигде, кроме дома, а скоро перестанут и размножаться, если запретительное дело пойдет и дальше такими темпами. «Превед», Арни!«пробка» (дефект)А пил ли мальчик? Представьте себе: вы купили старое бордо за несколько тысяч, хранили, холили и лелеяли, решили открыть к специальному случаю, а бутылка оказалась с «пробкой» (т.е. пробка поражена болезнью, которая «сообщает вину» неописуемое амбре мокрой тряпки, забытой под ванной на неделю). Каково, а? А теперь представьте, что вы купили вина на полмиллиона долларов у человека, который утверждал, что оно принадлежало Томасу Джефферсону — третьему президенту США, но бутылки d’Yquem 1811, Lafite и Branne-Mouton оказались поддельными! Что вы делаете (если вы американец)? Конечно, идете в суд! Так миллионер Вильям Кох из Нью-Йорка и Рассел Фрай из Сан-Франциско подали одновременно в суд на немецкого коллекционера Харди Роденштока, продавшего им вина из «погреба Джефферсона». В исковом заявлении Кох пишет, что у Роденштока есть «источник поддельных магнумов Pétrus 1921 года», один из которых он приобрел на аукционе Zachys за $33 тыc. и впоследствии отнес ее в имение, где эксперты сообщили ему, что «это впечатляющая подделка, сделанная великим мастером». Так пил ли мальчик? Существовал ли замурованный парижский погреб Джефферсона, который он якобы заложил за время своей службы во Франции и бутылки из которого с инициалами Th.J. продает герр Роденшток через разные аукционы? Если суд признает Роденштока виновным, то этот прецедент несколько очистит рынок от поддельного дорогого вина, считают специалисты. Беда, однако, в том, что очень трудно установить аутентичность жидкости, которая, к тому же, имеет свойство меняться со временем.пестициды (нежелательные элементы) 3-makharaji-2-onichtchenko-metasulphiteДурной пример заразителен. И если в России «пестицидными играми» против Молдовы и Грузии (а теперь и против Украины, Беларуси, Китая и Южной Америки) в основном решались «не-винные» проблемы, то в Индии осознали, что пестициды — это серьезно! Их доморощенные «онищенки» нас переплюнули: организовали большую кампанию против пестицидов в бутилированной воде, молоке и других жидкостях, но при этом замахнулись на «святое» — на Pepsi и Coca-Cola. Индийские импортеры вина (а ведь Индия наряду с Россией считалась до недавнего времени одним из самых перспективных рынков) бьют тревогу: что будет, если государство возьмется и за импортное вино? Есть ли нормативы в Европе, ограничивающие использование пестицидов? Публикуют ли производители данные о соответствии их вин этим нормам? Нормативы, конечно же, есть: свод законов о химических веществах, используемых в виноделии, занимает аж 94 страницы! И это только за период с 1999 по 2004 год. Респектабельные производители их неукоснительно соблюдают и постоянно отправляют образцы на анализы, но результаты не публикуют. А есть еще органики и биодинамисты, которые и вовсе не применяют химию. Вина, импортируемые в ЕС, также должны соответствовать этим требованиям. Но этого индусам, видимо, мало. У них же есть глаза, они же видят на этикетке надпись contains sulphites (содержит сульфиты). Чем не химия? Запретить, не дожидаясь перитонита! Simple Wine News, № 6[7], 2006(Post a new comment)
Mini Sitemap:
Post to Journal
Downloads
LJ Gift Shop
Safety Tips
Support & FAQs
Be a Support Volunteer
Feedback & Contact Us
Report Abuse
Site News
More... (Full Sitemap)
Tour |Terms of Service |Privacy Policy |Copyright |Advertise |Viewing Options |Get a Free Blog / Journal
Explore LJ
Culture
Entertainment
Life
Music
News & Politics
Technology
Post to Journal
Interest
Region
Site & User
FAQ
Email
IM Info
Username:
Create an Account
Forgot your login?
Login w/ OpenID
Password:
Remember Me
English • Español • Deutsch • Русский…
elmos
summer